麻婆豆腐

　　“说起麻婆豆腐可谓是家喻户晓的一道菜了，是川菜中最具代表的菜品之一。一道成功的麻婆豆腐应该是：麻辣 鲜香 滚烫 酥嫩，这八个字是看电视上听铁钢大厨讲到的，概括了麻婆豆腐的特点！平时这道菜我们都是在外面吃的比较多，今天在家也认真的做了一回，很成功，原来掌握好技巧，我们都可以在家做好的哦！”

用料
嫩豆腐500克，猪肉(瘦)50克，油2勺，红尖椒2个，青蒜20克，姜蒜末1大勺，郫县豆瓣酱2勺，豆豉酱1小勺，花椒适量，料酒1大勺，淀粉2小勺

麻婆豆腐的做法
1. 将豆腐切小块加水放进锅煮开，水煮开了加入小半勺盐里面，接着倒入水淀粉里面，然后连水带上豆腐，倒在一个大碗里面放着备用

2. 另起一锅，倒入适量的油烧热后加入花椒和红尖椒爆香，这样花椒辣油就做好了，然后捞出花椒和辣椒不用，猪肉切小丁，加入1勺料酒里面拌匀，然后倒入刚才的油锅里面，用筷子划散开

3. 肉颜色变白后，加入一勺豆豉酱和一勺豆瓣酱，煸出红油后，加入姜蒜末里面炒香，接着倒入1碗水里面煮开，然后把之前煮好的豆腐沥出来，倒进锅里面。盖上盖子焖煮6分钟左右，煮好后，加入1小勺糖提味。再加入水淀粉里，最后盛出来，撒上青蒜末和花椒碎就完成了



烹饪技巧
1、把豆腐先煮下，里面加入盐，可以让豆腐去掉豆腥味，且不易破损。而加入水淀粉里面可以让豆腐和水糊住，一直保持滚烫的口感！
2、因为里面加入了2种酱了，有一定的咸度了，所以基本上不用加盐了，加少许白砂糖提味就可以了！